全麦面粉和普通白面粉有什么营养差别

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最近有不少朋友询问全麦面粉是否比白面更有营养。虽然小编我常常猜测全麦面粉更健康,但还真的没有认真地查询过它们的具体区别。这次就让我们一起来搜集一些关于全麦面粉与白面差异,来看看它们在营养成分上到底有什么差别吧!

根据努力亚,罗宾等人发表在《农业与食物化学》期刊上的《糊粉中的阿魏酸决定了全谷物的抗氧化性能》一文,全麦面粉,是把整个麦粒碾磨成粉的,而白面粉把营养丰富的麸皮与胚芽去除掉了。那么这个去掉胚芽与麸皮的过程,让白面粉损失了哪些营养呢?我们可以再看一些具体的营养成分数字。

根据健康资讯网《生命线》中《最有营养的五种面粉》一文,60克全麦面粉可以提供200大卡热量,8克蛋白质,42克碳水化合物,8克纤维,11%每日推荐的铁与5%每日推荐的钾。小编没有想到的是,全麦面粉居然有很不错的铁含量,看来可以通过多吃一些全麦面粉制作的面包等食物,均衡一下饮食,补充些铁。那么全麦面粉比白面粉更具有哪些营养价值呢?

根据记者塞尔维在《旧金山之门》网上发表的《全麦与白面粉的健康事实》一文中指出,通过整理了一些美国农业部和哈佛医学院公布的资料,塞尔维发现,白面粉与全麦面粉在纤维含量上差别很大,半杯白面粉常常含有1.3克纤维,而半杯全麦面粉则可以含有6.4克纤维。文章还指出,纤维是可以帮助阻止便秘与降低血胆固醇的。那仅纤维更多这一项,可能就对很多人有吸引力了。

上述文章还指出,全麦面粉制作的面包,血糖指数(51)要比白面包的血糖指数(71)低。且全麦面粉可以提供比白面粉含量更高的多种维生素,例如叶酸,维生素B1、B2、B3、B5等。在一项关于尼克酸的测试中,半杯全麦面粉被检测出3毫克尼克酸,但半杯白面粉只被检测出了0.8毫克尼克酸。如果长期食用白面粉或者全麦面粉,那这些差距对人们的影响可能还是很巨大的。

综上,全麦面粉的确有不少方面被类似于上述文章的研究和报告证实,比白面粉更具有助于健康。但是对于很多人来说,两者的口味以及口感区别可能也非常重要,所以大家还是多了解一些相关营养小知识,根据自己的情况进行取舍吧。


参考文献:

1. 《糊粉中的阿魏酸决定了全谷物的抗氧化性能》   农业与食物化学   努力亚,罗宾等人

2. 《最有营养的五种面粉》   健康资讯网《生命线》,//www.healthline.com/nutrition/healthiest-flour

3. 《全麦与白面粉的健康事实》    旧金山之门

//healthyeating.sfgate.com/healthy-wholewheat-flour-vs-white-3305.html

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