上次我们说到奶粉这一话题的时候，谈到了膳食纤维，引发了不少朋友的关注和回复。或许很多朋友对于奶粉这一话题比较关注。其中有个朋友就提到了，他说奶粉标签上看到许多关于蛋白质的成分，比如有乳清蛋白、乳铁蛋白、乳白蛋白等等。那这些蛋白质都有什么区别呢？于是我们就这一话题，查阅了相关资料，不如这次就分享给大家吧！

乳清蛋白：

首先我们来了解一下乳清蛋白，在畜牧与饲料科学中《牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点》一章提到，以牛乳为例，乳清蛋白属于牛乳中提取的一类蛋白质，这一蛋白易被人体消化吸收，并且含有多种活性成分，营养价值较高。文中还提到，牛乳中乳清蛋白主要成分是β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、血清球蛋白、以及乳铁蛋白及其他组分。所以文中提到乳清蛋白对于机体具有重要作用，但是其含量占比在牛乳中却并不高。

在中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所发表的《乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展》中，对此有着权威的数据显示，在人乳中，每100ml中蛋白质占1.1-1.2g，其中乳清蛋白占0.6g，约占50%；而在牛乳中，每100ml中蛋白质占3-3.5g，其中乳清蛋白占0.6g，约占20%。在《食品安全国家标准 婴儿配方食品》GB 10765-2010中，对于乳清蛋白的含量也提出了要求，要求乳基婴儿配方食品中乳清蛋白含量应≥60%。这一要求，使得市面上的婴儿奶粉中乳清含量的比例，尽可能的接近母乳比例，并且也从一定程度反应了乳清蛋白的重要性。

乳铁蛋白、乳白蛋白：

那通过上面对于乳清蛋白的介绍，大家对于乳铁蛋白、乳白蛋白可能也有一定了解了。是的，以牛乳乳清蛋白为例，乳铁蛋白、乳白蛋白都是其组成成分，但是含量有一定差异。根据《乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展》中的数据，100ml牛乳中，含有0.6g的乳清蛋白，其中α-乳白蛋白0.15-0.2g；乳铁蛋白则更少，约0.02-0.05g。

虽然这两种蛋白质的含量很低，但是起着非常重要的作用，细心的朋友可能在很多奶粉宣传中就了解过这两种成分的作用。在《牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点》中提到，α-乳白蛋白是乳清蛋白中唯一可以和钙离子（Ca2+）结合的营养成分。此外其所含有的必需氨基酸比例很高，达到63.2%，是人体必需氨基酸以及支链氨基酸的重要来源。其富含的色氨酸，还是神经发育的关键因子之一。乳铁蛋白则是一种多功能蛋白质，具有抗病毒和抗菌作用；参与调节体内铁元素的平衡；对于免疫机能具有重要的调节作用，可刺激免疫细胞的形成；对于肠道细胞生长有促进作用，有助于肠道消化功能的恢复。

那么这么一说，大家对于这些名称相似的蛋白质是不是有了更加客观清晰的认识了呢？如果大家对文章感兴趣的话，记得关注我们哦！

参考资料：

1.《牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点》   畜牧与饲料科学   庞孝飞；汪超   湖北工业大学

2.《乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展》   中国食物与营养   张红梅；赖建强   中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所

3.《食品安全国家标准 婴儿配方食品》GB 10765-2010