最近关于卡拉胶的使用引发了不少话题，网上关于卡拉胶的说法也有很多，可能大家对于卡拉胶的作用、安全多少都有了一些自己的认识。小编这次查阅了一些关于卡拉胶的资料，这次就从客观的角度分享给大家。
首先我们来了解一下，什么是卡拉胶呢。由青岛大学化学科学与工程学院赵镜琨发表的《卡拉胶及其应用》中提到，卡拉胶是红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，其具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性和安全无毒的特点，目前在食品工业中被广泛应用。文中例举了其在乳饮料、果汁、酒饮料中的应用，还提到了软糖、果冻中的应用。除此之外，或许让不少朋友意想不到的是，它在肉制品中也有使用。文中提到，由于卡拉胶能与蛋白质络合，提供相当好的组织结构，在火腿肠中是必须的一种添加剂。
在《大众医学》由上海食品研究所技术总监马志英发表的《“卡拉胶牛排”能吃吗》中还提到，目前市场上销售的“调理牛排”就以重组牛排居多，为了将小块牛排黏到一起，不少都使用了卡拉胶。这些也都符合质量安全标准，并且我们在食品包装配料表中可以看到卡拉胶的标注。
此外，大家比较关注的卡拉胶在冷饮的应用，《卡拉胶及其应用》也提到，其冰淇淋的生产中，卡拉胶作为稳定剂，少量加入会使得冰淇淋具有较高的膨胀率及细腻柔滑而稳定的组织形态。
那么在食品中可以添加多少卡拉胶呢？根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中“表 A.2”列出了可以在各类食品中按生产需要，适量使用的食品添加剂名单，“卡拉胶”就在这份名单之中。所以在食品安全标准上，卡拉胶作为“增稠剂”等功能，在各类食品中均可以使用。
这时候就有朋友可能会问，“按生产需要适量使用”是不是就没有使用限制了呢？严格来说，对于这类添加剂，在标准中确实没有数值上的限制，但是并不表示可以随意使用。同样在这份GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，还规定了食品添加剂的使用原则，其使用时应当符合的以下基本要求:
a)不应对人体产生任何健康危害；
b)不应掩盖食品腐败变质；
c)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d)不应降低食品本身的营养价值；
e)在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
所以一旦发现食品添加剂的使用对于人体安全有损害，或者以此掺假等等情况，依然是不符合食品安全要求的。

那么这次关于卡拉胶的分享，大家有什么更多资料分享的，记得给我们留言哦！