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说到番茄,我们比较熟悉的就是日常常见的红番茄、圣女果。但是小编意外发现还有一种在市面上并不常见的番茄品种,那就是黑番茄。虽然我们可能在菜场上见到的比较少,但是在网络电商平台,我们很容易搜索到,为了营销效果,商家给它还取了十分有趣的名字“黑美人”、“黑珍珠”等等昵称。
在外观而言,黑番茄由于自身的颜色特点,往往给人一种高贵的感觉,那么它的营养价值如何,品质上是否也像外观一样的高大上呢?我们来看看相关资料是怎么说的。
在《长江蔬菜》期刊发表的《黑番茄的生产与研究》中提到,黑番茄原产于南美洲,它的果色果肉均是红黑色,因此得名“黑番茄”。其果香浓郁,适合鲜食。自从我国引进之后,黑番茄已在我国多地培育,如广东白云、海南三亚、湖南常德、江苏苏州、江苏徐州,以及甘肃、宁夏、新疆、黑龙江等等都有种植。
在兰州大学公共卫生学院在《营养学报》发表的《黑番茄营养成分分析及营养评价》一文中提到,黑番茄含有大量茄红素和丰富的维他命C及抗氧化剂。文章中对于黑番茄的营养成分进行了细致的分析,其中就提到,黑番茄约含90.60%的水,1.21%的蛋白质,2.77%脂肪,0.45%的膳食纤维,以及约5.97%的碳水化合物。
此外,文中还提到,黑番茄含有17种氨基酸,占总重量(干样)的5.329%,其中含有7种人体必需氨基酸,这部分占氨基酸总重的31.23%。根据《现代营养学》中的描述,人体的必须氨基酸占氨基酸总量40%以上的蛋白质,我们认为是质量较好的蛋白质。所以在提供优质蛋白上,黑番茄还是不够的。
不过上文中在对于黑番茄的维生素和矿物质的研究中,发现其有不少亮点。黑番茄中含有磷、钾、钙、镁、锌、铁、硒,其中磷元素达到2000mg/kg,与普通番茄240mg/kg相比,有着巨大优势;铁元素达到了8.76mg/kg是普通番茄4mg/kg的两倍。不过钾元素1099.58mg/kg相比与普通番茄的2450mg/kg少了一半之多。
黑番茄中的维生素含量也非常丰富,包括维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、泛酸、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸。上文中通过数据比较,发现黑番茄的各类维生素相对含量比较高,其中维生素E达到了218.6mg/100g,与普通番茄0.57mg/100g的含量比,有着巨大的优势。即使与水果中维生素E含量较高的苹果2.12mg/100g比,也非常突出。而且其维生素C的含量达到了27.91mg/100g,也高于普通番茄的19mg/100g。
除此之外,还含有一些功能性成分如黄酮类化合物、花青素、番茄红素。黑番茄中的花青素含量很高,茄红素的含量也较多。所以文中认为黑番茄的营养价值和经济价值都比较高,花青素达到约89.71mg/kg,番茄红素28.04mg/kg,植物甾醇841.25mg/kg。
这么看来,黑番茄与普通番茄相比,在一些营养素上有一定的优势,大家如果没有尝试过黑番茄,也可以去购买尝试一下。那么关于黑番茄的营养价值我们就谈到这里,记得关注我们哦!
参考资料:
1.《黑番茄的生产与研究》 长江蔬菜 李静;张婷;李育军; 广东省农业科学院作物研究所等
2.《黑番茄营养成分分析及营养评价》 营养学报 张哲奇;庞雪滢;荣红国;王玉 兰州大学公共卫生学院
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