黄秋葵的营养有哪些

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秋葵这一蔬菜,对于小编来说是家中常做的一道美食。焯水对切之后,淋上蒜泥酱汁,简单的做法就能得到一款人间美味。说到秋葵,或许有些朋友可能听过他的一些保健作用。

在期刊《时珍国医国药》中,由吉林农业大学中药材学院李莹、刘一桐等发表的《黄秋葵化学成分及药理作用研究进展》中就有提到,黄秋葵作为一种药食同源的植物,其果实部位的营养非常丰富,在日本被称为“绿色人参”,而在美、英、法、日等国家;被列入了新世纪最佳绿色食品名录;并且秋葵在不少国家被定为运动员的首选保健蔬菜。

小编查阅了一些关于黄秋葵的营养价值,这次也分享给大家,一起学习探讨。在扬州大学食品科学与工程学院黄阿根,扬州大学园艺与植物保护学院陈学好等发表的《黄秋葵的成分测定与分析》一文中,对于黄秋葵的成分进行了测定,在每100g干燥的嫩黄秋葵果实中,蛋白质22.98g、总糖19.92g、脂肪9.4g、多糖2g、黄酮2.56g,而在100g干燥的老果中蛋白质15.78g、总糖9.48g、脂肪14.36g、多糖1.1g、黄酮1.48g,这一数据表明,黄秋葵随着老化,蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量会越来越少,而脂肪含量会增加。另外还值得一提的是,黄秋葵的种子中,含有较高含量的咖啡碱,达到了1%左右,这一成分具有减缓疲劳的作用。

黄秋葵还有丰富的维生素和矿物类微量元素,由庆阳市农业科学研究院发表的《黄秋葵的营养成分及应用价值》中提到,每100g黄秋葵嫩果中含维生素A 1.25mg,维生素C 16mg,维生素B1 0.13mg,维生素B2 0.1mg,胡萝卜素0.34mg,尼克酸0.8mg,钙95mg,磷60mg,铁0.6mg,锌2.37mg,,锰13.7mg。其嫩果中的黏性液体组成有果胶、黏性糖蛋白等,这些经研究发现有助消化、增强体力、保护肝脏的作用。

此外,黄秋葵还有一定量的黄酮类物质,在中国热带农业期刊上发表的《黄秋葵营养与功能成分研究进展》中提到,黄秋葵种子中的总黄酮含量为2.8%。作为一种天然的有效活性成分,黄酮类化合物不仅是药理因子,还是重要的营养因子,在抗氧化、提高免疫力、影响内分泌系统等方面具备一定的生物学功能,对人体具有重要的生理保健功效。此外上文中提到的一项对黄秋葵袋泡茶研究分析发现,其黄酮含量比市面上关注度很高的沙棘茶的含量还要高一些哦。

那大家觉得秋葵的营养价值如何呢?欢迎大家评论补充哦!感兴趣的朋友也可以关注我们,也可以转发分享给周围的小伙伴哦!


参考资料:

1.《黄秋葵化学成分及药理作用研究进展》   时珍国医国药   李莹;刘一桐;高铭彤;李婧毓;丁传波;刘文丛;郑毅男   吉林农业大学中药材学院

2.《黄秋葵的营养成分及应用价值》   中国食品工业   秦一统;付金元;肖正璐;张晓霞   庆阳市农业科学研究院

3.《黄秋葵营养与功能成分研究进展》   中国热带农业   高尚;高玲;张如莲   中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所;农业部植物新品种测试儋州分中心;海南大学农学院

4.《黄秋葵的成分测定与分析》   食品科学   黄阿根;陈学好;高云中;车婧   扬州大学食品科学与工程学院;扬州大学园艺与植物保护学院


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