有人说，鱼翅营养价值高，是高级食材；也有人说，吃鱼翅就是饭桌上撑面子，并没有什么特别之处。那到底鱼翅营养价值如何，这次我们一起看一看。

 中国海洋大学食品科学与工程学院发表的《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》一文中提到，在对小鼠的实验中发现，服用鱼翅对增强小鼠免疫功能具有一定的作用。市面上宣传的，关于鱼翅能提高机体免疫力这一说法，可能有一定依据。此外，这里也提到，鱼翅中胶原蛋白的含量比较高，可能因此，市面上也广泛宣传着鱼翅美容养颜的功效。

 除了服用鱼翅可能带来的功效外，鱼翅的营养价值也值得我们关注。在中国海洋大学食品科学与工程学院发表的《鱼翅营养成分提取及定性分析》一文中提到，鱼翅中胶原蛋白是其主要的蛋白质，对其氨基酸进行分析后发现，必须氨基酸占氨基酸总量的20.5%，但是其必需氨基酸中，缺乏色氨酸。由于鱼翅中色氨酸的缺乏，这就使得鱼翅的蛋白质组成有了明显的缺陷，并且与联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)在1973年提出的理想蛋白模式有不小的差距。因此，鱼翅在营养价值上，很可能没有市面宣传中那么好了。

 全国职业教育专家委员会首席健康教育专家宁莉在其发表的《鱼翅汤的营养谬传》中告诉我们，人体进食蛋白质后，蛋白质会先被分解为氨基酸，再进行重新编组，组成人体需要的蛋白质。由于色氨酸的缺乏，单单食用鱼翅，并不能保证氨基酸在体内的顺利重组。她认为也有很多优质的动物性蛋白可以帮助我们补充胶原蛋白，比如鸡蛋、鱼虾、猪肉等等。此外鲨鱼作为食物链顶端的生物，体内容易富集重金属，专家宁莉指出，长期服用可能会对人体有一定危害。可见食用鱼翅似乎并没有那么的多健康有益。

而目前由于鱼翅需求量的激增，导致全球鲨鱼也被大量捕杀，全球不少地区为海洋生态的可持续发展，已开始呼吁控制鱼翅的交易。而以上的研究都没有显示鱼翅是不可替代的食物。因此我们可以多了解一些营养相关知识，选择用其他食物来代替鱼翅，保护生态环境也帮助我们更理智的消费。

参考资料：

1.《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》  中国海洋大学学报(自然科学版)  李晓林；王静凤；田守生；傅佳；赵芹；李冰；薛长湖  中国海洋大学食品科学与工程学院

2.《鱼翅营养成分提取及定性分析》  食品工业科技  徐凤香；高昕；李昭勇；许加超；薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院；青岛市质量监督检验所

3.《鱼翅汤的营养谬传》  中国保健营养  宁莉  全国职业教育专家委员会首席健康教育专家