生吃金枪鱼的营养价值和风险

©文章版权由《关护营养》解释,转载请注明《关护营养》来源

热门文章

浏览数

38

最近关于三文鱼有不少争议。而三文鱼和金枪鱼,都是很多日式料理店的基本菜品。三文鱼的争议,也间接影响了很多人对金枪鱼的看法。我们不如把那些尚无定论,也不太了解的话题先放一边,先来看看一些关于金枪鱼的营养小知识。

在很多国家,生金枪鱼片(tuna sashimi)都是一道美味的菜品。你很可能也吃过并很喜欢金枪鱼片滑嫩的口感。但金枪鱼究竟有哪些营养价值呢?

根据营养资讯网healthline专栏学者Lizzie的《生金枪鱼能吃么?好处和危险》一文,金枪鱼有很多品种,以56克长戟金枪鱼肉为例,含有70卡路里,低于0克的碳水化合物,13克蛋白质,2克脂肪。而脂肪中大多为omega-3脂肪酸,这对心脑健康和对抗炎症至关重要。是的,omega-3正是我们常见的很多鱼油类产品中的主要成分。

文章中还指出,金枪鱼还含有铁、钾、硒和维生素B。这些营养成分使得很多人会选择金枪鱼作为综合营养来源,它补充了之前我们分享给大家的一些关于素食营养的文章中提到的,素食中经常缺少的铁、维生素B、蛋白质。

 然而可能需要引起我们警觉的是,上述文章提到了一篇收录在美国国家药学图书馆数据库的文章——《腹泻破解-在源于日本水域的太平洋蓝琪金枪鱼躯干中引发Kudoa Hexapunctata》。文中叙述,64%来自于日本太平洋海域的年轻蓝鳍金枪鱼,都感染了叫做Kudoa Hexapunctata的寄生虫。这个感染概率看上去还是会让很多人感到担忧。而上述文章还指出,通过烹饪或冷冻能够杀灭大多数寄生虫。

生鱼片的寄生虫问题小编之前也听过看过不少相关信息,但还有一个金枪鱼肉可能有的健康风险-水银问题。上述文章中指出,海洋中由于污染,含有重金属,而食物链高层的鱼油,会通过食用小型鱼类积累水银。美国国家健康协会《商业鱼类中的水银水平》的报告也证实了小型鱼类含有程度不同的水银这件事情。金枪鱼由于体型大,经常会因为食物链层级比较高,而积累水银。这类重金属的积累能导致大脑和心脏等受损。看来金枪鱼片虽然对很多人来说很好吃,但还是要对其风险有所认识的。吃或不吃,可能还是要在得知更多营养知识信息的基础上再进行选择,才能对我们的健康更有帮助。

参考文献:

1.《生金枪鱼能吃么?好处和危险》  营养资讯网healthline官网  Lizzie

2.《腹泻破解-在源于日本水域的太平洋蓝琪金枪鱼躯干中引发Kudoa Hexapunctata》  美国国家药学图书馆数据库   Jun, Rie 等

3.《商业鱼类中的水银水平》  美国国家健康协会//www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012

相关文章

为什么说吃海鲜不能吃维生素C

生吃金枪鱼的营养价值和风险

鱼油的好处

评论

兴趣推荐

为什么说吃海鲜不能吃维生素C

生吃金枪鱼的营养价值和风险

鱼油的好处

鱼翅的营养价值真的高吗

好吃的河豚和致命的毒素