鱼翅的营养价值真的高吗

©文章版权由《关护营养》解释,转载请注明《关护营养》来源

热门文章

浏览数

7

有人说,鱼翅营养价值高,是高级食材;也有人说,吃鱼翅就是饭桌上撑面子,并没有什么特别之处。那到底鱼翅营养价值如何,这次我们一起看一看。

中国海洋大学食品科学与工程学院发表的《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》一文中提到,在对小鼠的实验中发现,服用鱼翅对增强小鼠免疫功能具有一定的作用。市面上宣传的,关于鱼翅能提高机体免疫力这一说法,可能有一定依据。此外,这里也提到,鱼翅中胶原蛋白的含量比较高,可能因此,市面上也广泛宣传着鱼翅美容养颜的功效。

除了服用鱼翅可能带来的功效外,鱼翅的营养价值也值得我们关注。在中国海洋大学食品科学与工程学院发表的《鱼翅营养成分提取及定性分析》一文中提到,鱼翅中胶原蛋白是其主要的蛋白质,对其氨基酸进行分析后发现,必须氨基酸占氨基酸总量的20.5%,但是其必需氨基酸中,缺乏色氨酸。由于鱼翅中色氨酸的缺乏,这就使得鱼翅的蛋白质组成有了明显的缺陷,并且与联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)在1973年提出的理想蛋白模式有不小的差距。因此,鱼翅在营养价值上,很可能没有市面宣传中那么好了。

全国职业教育专家委员会首席健康教育专家宁莉在其发表的《鱼翅汤的营养谬传》中告诉我们,人体进食蛋白质后,蛋白质会先被分解为氨基酸,再进行重新编组,组成人体需要的蛋白质。由于色氨酸的缺乏,单单食用鱼翅,并不能保证氨基酸在体内的顺利重组。她认为也有很多优质的动物性蛋白可以帮助我们补充胶原蛋白,比如鸡蛋、鱼虾、猪肉等等。此外鲨鱼作为食物链顶端的生物,体内容易富集重金属,专家宁莉指出,长期服用可能会对人体有一定危害。可见食用鱼翅似乎并没有那么的多健康有益。

而目前由于鱼翅需求量的激增,导致全球鲨鱼也被大量捕杀,全球不少地区为海洋生态的可持续发展,已开始呼吁控制鱼翅的交易。而以上的研究都没有显示鱼翅是不可替代的食物。因此我们可以多了解一些营养相关知识,选择用其他食物来代替鱼翅,保护生态环境也帮助我们更理智的消费。

参考资料:

1.《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》  中国海洋大学学报(自然科学版)  李晓林;王静凤;田守生;傅佳;赵芹;李冰;薛长湖  中国海洋大学食品科学与工程学院

2.《鱼翅营养成分提取及定性分析》  食品工业科技  徐凤香;高昕;李昭勇;许加超;薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院;青岛市质量监督检验所

3.《鱼翅汤的营养谬传》  中国保健营养  宁莉  全国职业教育专家委员会首席健康教育专家

相关文章

为什么说吃海鲜不能吃维生素C

生吃金枪鱼的营养价值和风险

鱼油的好处

评论

兴趣推荐

为什么说吃海鲜不能吃维生素C

生吃金枪鱼的营养价值和风险

鱼油的好处

鱼翅的营养价值真的高吗

好吃的河豚和致命的毒素