三文鱼的营养学优势

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随着生活水平的提升,像刺身这种原本小众且比较昂贵的美食,如今也已经广受大家喜爱。生鱼片、海胆、甜虾甚至是生牛肉片,配上一点青芥,简直是对味蕾的极致诱惑,约上三五好友,点上一壶清酒,君子微醺,小酌怡情,快意人间呐!

对于美味,大家都有自己的体会,那么除了诱人的味道外,在营养学上,这些食材到底有什么特别之处呢?今天我们就来聊一聊我们最常见的刺身之一——三文鱼。

首都医科大学附属北京儿童医院的李时莲医生告诉我们,三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,它的脂肪含量也很高,为8.7-17.8%。这里说到不饱和脂肪酸,大家是不是就能联想到我们熟知的“脑黄金”DHA了呢?没错,三文鱼的脂肪中确实含有丰富的DHA,这里我们可以看一下国家粮食局科学研究院的一项研究,从下面这张表里,我们可以发现三文鱼的DHA在其脂肪中的含量为15.1%,远高于其他海水鱼。结合前面李时莲医生的数据,那么每100g三文鱼中DHA含量很可能要达到甚至超过1000mg。这样是不是在满足味蕾的同时,也保证了每日的DHA所需呢?

海水鱼肌肉脂肪中的EPA、DHA含量(%)
鱼种类
DHA
EPA
鲑鱼(三文鱼)15.19.4~9.6
带鱼14.25.1
黄花鱼11.94.9~5.0
鲅鱼11.14.3
鲳鱼9.72.6

当然,大家也非常关注食品安全,尤其是海洋鱼类,会考虑到是否有重金属污染的情况。为此,美国食品药品管理局联合其环境保护署,就重金属污染的风险,颁布了鱼类消费建议,在这个建议中,大西洋鲑鱼,被列入了“最佳选择”,是重金属污染风险最低的一类。这类的三文鱼可以放心食用。除此之外,也有很多人工养殖的三文鱼,从源头上就切断了重金属污染的风险,但也有人要问了,那人工养殖的营养含量比得上野生三文鱼吗?这里有一张由刘延岭工程师发表的关于养殖三文鱼与挪威三文鱼的成分比较图:

养殖三文鱼与挪威三文鱼肌肉主要营养成分比较(%)
品种
水分灰分粗蛋白质粗脂肪
养殖三文鱼62.11.9221.0114.94
挪威三文鱼69.011.8821.667.37

这里我们可以看出养殖的三文鱼在营养成分上并不逊色于挪威三文鱼,相反,在人工合理饲养的情况下,养殖三文鱼的粗脂肪含量还高于挪威三文鱼。那么很可能两者的营养成分差别不会很大,甚至养殖的可能会更好一些。

看了这些介绍,大家是不是对三文鱼更加有兴趣了呢?那就约上伙伴们,一起来一场美食盛宴吧!

参考资料:

1.李时莲 《三文鱼的功效与作用、禁忌和食用方法》 首都医科大学附属北京儿童医院 营养膳食科 副主任医师

2.祖丽亚,罗俊雄,樊铁 《海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较》 中国油脂2003年第28卷第11期 国家粮食局科学研究院

3.FDA.Eating Fish: What Pregnant Women and Parents Should Know

4.刘延岭,邓林 《养殖三文鱼与挪威三文鱼营养成分的比较分析》食品与发酵科技第47卷第6期

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