最近流行的“素食肉”健康么?

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最近几个月以来,人造肉在北美地区特别火,两家人造肉行业内的知名公司Beyond Meat“超越肉”和Impossible Food“不可能的食物”也是频频登上世界各大媒体头版。从两家公司的名字就能感受到其中的科技感和野心。在这些知名人造肉公司的带动下,人造肉行业也普遍声称自己的人造肉产品比牲畜肉生产更环保、更健康、更有营养。

那么这些多以植物,特别是豆类蛋白为原料,制作出的人造肉,究竟有没有足够替代真肉的营养价值呢?这一次让我们来听听注册营养师Emily Gelsomin发表在哈佛医学院官网的看法。

首先,Emily认为,以beyond meat和impossible food的人造肉汉堡包为例,它们添加了矿物质和维生素,而且是很好的蛋白质来源。能为素食者提供很好的维生素B12、锌、铁等营养。这些都是通过一般素食不容易获得的。看来从帮助素食者补充肉类中含有的营养这个角度上讲,人造肉可能很有营养价值,也可能是很不错的补充蛋白质的方法。

然后, Emily指出,人造肉汉堡中的人造肉是经过重度加工的,饱和脂肪酸含量很高。然而高饱和脂肪酸的饮食会提高心脏病、早逝风险。而且虽然豆类是好的蛋白来源,但它们原有的健康益处会在重度加工中损失。例如含有的异黄酮会减少。那么人造肉似乎在促进健康的角度上,并没有那么吸引人。

另外值得一提的是,Emily还列出了几款同等重量的人造肉热量、脂肪含量、饱和脂肪酸含量,居然与85%瘦肉的同等牛肉相比,几乎一致甚至更高。看来想要通过吃人造肉替代肉类减肥这种事,很可能目前还不太现实。毕竟对想要减肥的朋友来说,人造肉味道输真肉一点没关系,热量输了可能就算全输了。

最后Emily提到,生产人造肉产生的温室气体、消耗的水都相对饲养牲畜来获取肉更少。这对我们的环境是很有利的。这倒的确是人造肉的一大好处,希望接下来的人造肉产品能尽快降低热量、改善口味、改善营养成分,早日成为更好的营养选择。

参考文献:

Emily Gelsomin,Impossible和beyond meat:这些人造肉汉堡健康么?

//www.health.harvard.edu/blog/impossible-and -beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448

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