现在一说到贫血，补铁，大家几乎都能想到吃猪肝。那吃猪肝能满足补铁的需求吗？每个人都适合通过猪肝来补铁吗？今天我们就来看看，解开一些朋友们可能忽略的问题。

河南省直第三人民医院医师司马盼盼提到，猪的肝脏很发达，有很高的营养价值，其中铁含量很高，具有调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。此外猪肝还富含各种矿物质及蛋白质、脂肪、硫胺素，这些营养也具有补血、明目的作用。所以司马盼盼认为猪肝对于儿童、哺乳期妇女、老年人、贫血人群有重要的保健作用。

在《食物营养学》中有一组关于猪肝营养成分的数据，借此我们可以知道，每99g可食部猪肝含维生素A：4972微克；维生素C：20毫克；钾：235毫克；铁：22.6毫克；硒：19.21微克；胆固醇：288毫克。那这能满足我们日常对铁元素的需求吗？我们来看看《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对铁的日适宜摄入量如何规定呢，看下表：

如此看来，猪肝基本可以满足一般人对铁的需求。不过似乎不是所有人都适合通过食用猪肝来补充铁。司马盼盼还提到，气血虚弱、面色萎黄以及缺铁性贫血的人群适合食用猪肝，还有一些因为肝血不足导致看东西模糊或者夜盲、眼干燥症、小儿麻疹患者也适合食用。不过需要注意的是，由于猪肝含有一定量的胆固醇，所以一些患有心血管疾病的人群呢,就要谨慎食用了，避免病情加重。此外，名老中医黄宝忠先生在他发表的《孕妇多吃猪肝，胎儿可能致畸》中提到，猪肝摄入过多，有可能会导致胎儿畸形。这是因为他认为猪肝的维生素A含量高所致，目前暂时没有绝对科学研究能够证明先天性畸形是由维生素A导致，不过国外已经有了不少这类病例。

固然猪肝含有丰富的铁元素，但想要从猪肝中摄取足够的铁，那对烹饪方式也有一定要求。国家高级营养师李永华告诉我们，100g卤煮好的猪肝，其含铁量只有2mg，这与每99g鲜猪肝含铁22.6毫克的数据相差甚远，这是因为生鲜猪肝在水煮过程中，大部分血红蛋白会流失在汤汁中，从而导致铁含量大幅下降。所以想要充分发挥猪肝补铁作用，李永华老师建议烹饪的时候可以选择熘猪肝或猪肝汤。

如此一来，大家是不是对“猪肝补铁”这一概念有了更深层次的了解呢？那就和周围小伙伴们分享我们的营养小知识吧！

参考资料：

1.“猪肝的营养价值及食用注意事项”  《养猪》 郑州大学2011第四期  司马盼盼，张艳

2.《食物营养学》 蔡威 上海交通大学医学院营养系系主任

3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》

4.“孕妇多吃猪肝，胎儿可能致畸” 《妇科症治》黄宝忠