猪肝补铁你补对了吗?

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现在一说到贫血,补铁,大家几乎都能想到吃猪肝。那吃猪肝能满足补铁的需求吗?每个人都适合通过猪肝来补铁吗?今天我们就来看看,解开一些朋友们可能忽略的问题。

河南省直第三人民医院医师司马盼盼提到,猪的肝脏很发达,有很高的营养价值,其中铁含量很高,具有调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。此外猪肝还富含各种矿物质及蛋白质、脂肪、硫胺素,这些营养也具有补血、明目的作用。所以司马盼盼认为猪肝对于儿童、哺乳期妇女、老年人、贫血人群有重要的保健作用。

在《食物营养学》中有一组关于猪肝营养成分的数据,借此我们可以知道,每99g可食部猪肝含维生素A:4972微克;维生素C:20毫克;钾:235毫克;铁:22.6毫克;硒:19.21微克;胆固醇:288毫克。那这能满足我们日常对铁元素的需求吗?我们来看看《中国居民膳食营养素参考摄入量》,对铁的日适宜摄入量如何规定呢,看下表:

年龄(岁)
男(mg)
女(mg)
1~10
12
12
11~13
16
18
14~17
20
25
18~49
15
20
50~
15
15
孕早期
-
15
孕中期
-
25
孕晚期
-
35
乳母期
-
25

如此看来,猪肝基本可以满足一般人对铁的需求。不过似乎不是所有人都适合通过食用猪肝来补充铁。司马盼盼还提到,气血虚弱、面色萎黄以及缺铁性贫血的人群适合食用猪肝,还有一些因为肝血不足导致看东西模糊或者夜盲、眼干燥症、小儿麻疹患者也适合食用。不过需要注意的是,由于猪肝含有一定量的胆固醇,所以一些患有心血管疾病的人群呢,就要谨慎食用了,避免病情加重。此外,名老中医黄宝忠先生在他发表的《孕妇多吃猪肝,胎儿可能致畸》中提到,猪肝摄入过多,有可能会导致胎儿畸形。这是因为他认为猪肝的维生素A含量高所致,目前暂时没有绝对科学研究能够证明先天性畸形是由维生素A导致,不过国外已经有了不少这类病例。

固然猪肝含有丰富的铁元素,但想要从猪肝中摄取足够的铁,那对烹饪方式也有一定要求。国家高级营养师李永华告诉我们,100g卤煮好的猪肝,其含铁量只有2mg,这与每99g鲜猪肝含铁22.6毫克的数据相差甚远,这是因为生鲜猪肝在水煮过程中,大部分血红蛋白会流失在汤汁中,从而导致铁含量大幅下降。所以想要充分发挥猪肝补铁作用,李永华老师建议烹饪的时候可以选择熘猪肝或猪肝汤。

如此一来,大家是不是对“猪肝补铁”这一概念有了更深层次的了解呢?那就和周围小伙伴们分享我们的营养小知识吧!

参考资料:

1.“猪肝的营养价值及食用注意事项”  《养猪》 郑州大学2011第四期  司马盼盼,张艳

2.《食物营养学》 蔡威 上海交通大学医学院营养系系主任

3.《中国居民膳食营养素参考摄入量》

4.“孕妇多吃猪肝,胎儿可能致畸” 《妇科症治》黄宝忠


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