红糖比白糖更有营养么?

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最近有留学生朋友想吃红糖。而去超市询问店员有没有“red sugar”,红色的糖,结果就真被推荐了一种添加了色素的鲜红色糖。后来经过查询才恍然大悟,国外的红糖叫“Brown sugar”,棕糖。那么为什么我们常听人说,红糖更健康呢?

根据健康资讯网《生命线》文章,大多数红糖是由白糖和黑蔗糖浆混合而成。而黑蔗糖浆这一成分,使得红糖颜色更深,也更具有一点营养价值的原因。红糖与白糖最显著的区别是红糖含有更高的钙、铁和钾,但这些含量都不高,所以红糖不算是很好的维生素和矿物质来源。

不过看到这些小知识后,我们可能不得不感叹,似乎早在几百年前,那个人们还无法分析红糖成分的年代,就有红糖可以滋补的说法。如此看来,古人的智慧着实令人叹服。

那么红糖和白糖在生产过程上有什么区别吗?根据赛格阿曼德(Amandeep Singh)、莱纳乌玛(Uma Ranjan)等人的报告《甘蔗的植物化学档案和它的潜在健康影响》一文,甘蔗或者甜菜根提取糖浆后,首先会被提纯加热形成棕黑色黑蔗糖浆,然后经由高速旋转的分离机,从黑蔗糖浆中分理出糖结晶。然后经过进一步加工,去除掉多余的黑蔗糖浆后,就是白糖了。而根据这篇文章,精加工的红糖就是人们再把黑蔗糖浆加回到白糖之中。粗加工的红糖,则要比白糖经历的加工步骤少一些。

所以在了解了一些红糖和白糖加工步骤之后,大家可以再想一想,从前关于红糖和白糖营养区别、加工过程区别的判断,是否准确呢?

另外,根据纽约时报《红糖与白糖的区别》一文,文章再次支持了上述关于红糖白糖加工过程、红糖白糖成分略微差异的内容。文章指出,黑蔗糖浆这一成分,的确让红糖比白糖含有更多钙、钾、铁和镁,而白糖几乎不含它们。但是这些成分在红糖中的含量都是极小的。所以很难说使用红糖更有健康益处。从营养上,它们没有很大差别。

好了,看到这些结论之后,不知道是不是和我们平时很可能更愿意接受的“红糖更有营养价值、红糖对人很滋补”的类似印象有所冲突。当然,我们不排除一些红糖产品,会在红糖中添加丰富的维生素、矿物质等,但那其实已经属于红糖制品的范畴,而不是我们常见的普通红糖。那这次红糖相关的一些小知识就提供到这里了,相信大家对于红糖是否更具有营养有了自己合理的判断。大家有什么问题需要了解的,随时给小编留言噢!

 

参考文献

1. 《红糖与白糖的区别》   纽约时报

//www.nytimes.com/2007/06/12/health/nutrition/12real.html

2. 《红糖与白糖的区别》   健康资讯网《生命线》

//www.healthline.com/nutrition/brown-sugar-vs-white-sugar

3. 《甘蔗的植物化学档案和它的潜在健康影响》   赛格阿曼德(Amandeep Singh)、莱纳乌玛(Uma Ranjan)等,

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4441162/

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