随着越来越多的人对低油、低盐、低热量饮食的认同，水煮蔬菜成了不少“健康饮食”推荐的一种烹饪方式。但是水煮蔬菜真的就更健康么？小编通过查询一些参考资料，发现水煮蔬菜很可能会让我们原本从蔬菜中能够获得的维生素大量流失。

袁高峰、孙博等在《不同的烹饪方法对西兰花中促进健康的化合物影响》一文中指出，水煮相比其它烹饪方式更能流失维生素C。西兰花、菠菜、生菜甚至流失了超过50%的维生素C。这是因为维生素C是水溶的，而且对热很敏感，当蔬菜被扔进热水中时，其中的维生素C就会从蔬菜中流失。

根据健康资讯网《生命线》文章《烹饪如何影响食物中的营养》，维生素B也有类似的特性。不过好在同一文章中指出，如果含有这些矿物质和维生素的汤汁也被食用，那么100%的矿物质和高达70-90%的维生素B都会被重新获取。

所以很多文章中所描述的“食物喝汤没有营养”这一说法，可能是很不全面的一个结论。至少对于一些流失了维生素B、维生素C以及矿物质的水煮蔬菜、肉类，通过喝汤很可能就是一个不错的补充营养的方式。

另外值得一提的是，深受很多中国人喜爱的“蒸”，可能是一种非常好的保留营养的方式。根据曾朱莉《不同烹饪方式对特定蔬菜的影响》一文，蒸煮西兰花、菠菜、生菜，只减少了它们9-15%的维生素C，这相比上文中水煮流失50%以上维生素C的结果，在理论数据上的确要好很多。

好了，这一次关于水煮蔬菜的小知识就说到这里，不知道是否会让你开始尝试蒸蔬菜，或者尽量用少一些的水来煮蔬菜，又或者会尽可能地喝水煮蔬菜的汤呢？有什么相关疑问都欢迎大家留言，我们会帮助大家节省时间，去搜集一些更有趣的营养小知识的。如果大家对我们的文章感兴趣，也可以关注我们哦！

参考文献：

1. 《不同的烹饪方法对西兰花中促进健康的化合物影响》   袁高峰、孙博等

//pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19650196/

2. 《烹饪如何影响食物中的营养》   健康资讯网《生命线》

//www.healthline.com/nutrition/cooking-nutrient-content#boiling-simmering-and-poaching

3. 《不同烹饪方式对特定蔬菜的影响》   曾朱莉

//www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/NFS-11-2012-0123/full/html