最近有位读者给小编留言，说自己很喜欢吃土豆，尤其是薯条，但家里的长辈却常说炸薯条没什么营养，让她尽量少吃。因此她想问问小编，能否写一篇有关于土豆的文章，来具体说说关于土豆的营养价值呢？那么今天，小编就和各位读者们一起，来简单了解一下有关土豆的营养小知识吧。

我们首先来看看土豆的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》文章《土豆101：营养事实与健康益处》中的内容，一个约为100克的经水煮后的土豆（带皮但无盐）含有约为20.1克的碳水化合物、约0.8克的糖分、1.8克的纤维、1.9克的蛋白质、0.1克的脂肪，以及约为87卡路里的热量。该文章指出，土豆中的碳水化合物很大一部分是以淀粉的形式存在的；实际上，淀粉可以占到土豆总重的约66-90%。此外，上述大小的土豆还含有约为建议人体每日摄入量RDI 16.2%的维生素C、15.6%的维生素B6、15%的钾、10.9%的锰，以及镁、磷等一系列人体所需的维生素与矿物质。该文章同时也提出，这些营养物质很多都存在于土豆的表皮中，因此，在烹饪中被去皮的土豆营养价值可能会显著降低。写到这里小编觉得，如果仅从基本营养构成来看，土豆的营养价值还是比较不错的。

那么，除了上述基本的营养构成，土豆还有没有其它具有科学依据的健康益处呢？根据北美知名营养资讯网站《网络医生WebMD》文章《土豆的健康益处》中的内容，土豆中含有数量不低的纤维，并且土豆中的纤维大多属于“抗性淀粉”，同时具有可溶性纤维和不可溶性纤维的健康益处，并且可以比其它类型纤维产生更少的腹胀气，因此对人体消化系统来说比较友好。土豆中的高纤维含量也是它可以为人们提供较长时间饱腹感的原因之一。同时现有研究也已经证明，纤维对于帮助控制人体胆固醇和血糖水平都有一定的积极作用。 但该文章也同时指出，以土豆为原料的炸薯条和薯片由于高温高油的烹饪过程，导致其最终产物中可能含有一些比如丙烯酰胺、糖苷生物碱等不那么健康的化合物。

写到这里，小编认为土豆作为我们时常生活中常见的食物，其自身的营养价值还是不错的。但我们在食用土豆时，应该要注意我们所选择的烹饪方法。那么，今天关于土豆的营养话题我们就说到这里啦。大家如果还有什么想要了解的营养小知识，欢迎给小编留言。如果大家喜欢我们的文章，还请多多关注我们噢！

参考资料：

1.《土豆101：营养事实与健康益处》   北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》

//www.healthline.com/nutrition/foods/potatoes#nutrition

2.《土豆的健康益处》   北美知名营养资讯网站《网络医生WebMD》

//www.webmd.com/diet/health-benefits-potatoes#1