发芽的土豆还可以吃吗?

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在疫情期间,小编跟很多朋友一样,囤了不少物资,加上四方支援,更是囤了不少蔬菜。其中让小编印象最深刻的就是土豆了,因为囤得比较多,最后导致有一小部分土豆发了芽。小编秉持着勤俭节约的精神,切掉了发芽的部分,最后还是煮熟吃掉了。但是发芽的土豆到底能不能吃呢?于是我们查阅了一些相关资料,不妨分享给大家吧!

在解放军预防医学杂志上发表的《一起发芽土豆引起食物中毒的流行病学调查》中提到一起多人食物中毒的案例,其症状是咽喉部麻痒、肠胃不适、恶心、呕吐、腹泻、头痛、乏力等,均在餐后的2小时至9小时内发生。最后经过调查分析证实是由于食用了发芽的土豆引起的。

究其原因,是因为发芽的土豆有着更高的有毒生物碱,龙葵素。这一点在北京大学医学部公共卫生学院教授发表的《土豆发芽后真的有毒吗》中就有提到。在其芽眼及幼芽的部分,龙葵素的含量极其高,毒性最大。正常的土豆本身也有这一成分,知识其含量非常低,一般不会造成影响。文中还提到,除了发芽的土豆之外,表皮变青的土豆也含有大量的龙葵素,摄入量过多也可能会引起食物中毒。

如果不注意,摄入多少可能会出现中毒症状呢?上文中还提到,200mg的龙葵素就可能造成中毒症状,差不多在30g已经变青、发芽的土豆中就含有200mg的龙葵素。所以对于已经严重发芽的土豆,上文中不建议大家再食用,而对于发芽不多的土豆,可以挖掉发芽部分及周围,去掉变青的部分,经过浸泡、煮透之后再食用。

通过这次介绍,关于发芽的土豆可以吃吗这一问题,大家是否有了新的认识呢?如果对文章感兴趣,不妨分享给小伙伴们哦!




参考资料:

1.《土豆发芽后真的有毒吗》   生命与灾害   马冠生   北京大学医学部公共卫生学院教授

2.《一起发芽土豆引起食物中毒的流行病学调查》   解放军预防医学杂志   王代贵   56005 部队门诊部防疫所


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