或许大家也有发现这一现象，鸡蛋煮久之后，蛋黄的表面会出现一层灰色或者灰绿色的边。

最近在公司用餐时，就跟同事们提到这一话题，有些对于饮食比较讲究的人，说自己在吃煮久的鸡蛋时，会将蛋黄的这个灰色边去掉，或者干脆就不吃这个表面发灰的蛋黄了。因为一方面这个颜色从饮食角度来说，确实不够讨喜。另一方面，也会担心这个颜色是不是因为鸡蛋久煮之后而引起的变质，就如饭菜煮久之后会烧焦一样，出现有害的成分呢？

对此，我们也查阅了一些相关资料。这次咱们一起看看鸡蛋久煮之后，蛋黄表面的灰色物质到底是什么。

在首都医科大学宣武医院营养科，副主任医师宣琪发布的《鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗》中提到，鸡蛋煮久之后，因为蛋白中的半胱氨酸转化成了丝氨酸，于此同时又产生了硫化氢，而在蛋黄中又有大量的铁离子。如此一来，硫元素与铁元素蛋反应，在蛋黄表面产生了硫化亚铁。所以会出现绿色的部分。并且，在一般情况下，这个绿色也只存在于蛋黄表面，内部依然是黄色的。而出现蛋黄内外全部发绿的情况，大家就要注意了，这可能需要考虑其他因素，很有可能对身体有害，不能食用哦。

那产生的这些硫化氢对于身体有何影响呢？在央视健康网发表的《导致蛋黄变绿的硫化亚铁会对人体健康造成伤害吗》中提到，硫化亚铁在身体中并不好吸收消化，如果单纯从营养方面考量的话，那么确实稍有存在营养素的流失。在文中，中国农业大学食品学院副教授朱毅介绍，硫化亚铁在身体可谓穿肠而过，并不至于对身体造成伤害，大家不用过于担忧。

这里小编自己也有个煮鸡蛋的小妙招分享给大家，朋友们尝试做一下哦。小编一般在煮鸡蛋的时候，等到水开后半分钟内就关火了，然后继续焖上个六七分钟，之盛出来放在冷水中。这样煮出来的鸡蛋蛋黄并不会出现灰绿色，焖的时间短的话，还会做出溏心蛋黄。小编觉得煮鸡蛋的时间还是需要用心把握的，毕竟鸡蛋煮太久之后，蛋黄也是很噎人的哦！

那么这次关于煮鸡蛋的话题就说到这里啦。感兴趣的朋友，记得关注我们哦！

参考资料：
1. 《导致蛋黄变绿的硫化亚铁会对人体健康造成伤害吗？》   央视健康网
//jiankang.cctv.com/2020/04/02/ARTIVjgkMxg0PDIbbIrCT7NC200402.shtml
2. 《鸡蛋煮久了蛋黄变绿能吃吗》   有来医生网
//m.youlai.cn/jingbian/article/EBA8EBmquMt.html