小编这周末在朋友家做客，品尝了一道芥末葫芦丝，口感着实特别。其实这道菜就是以西葫芦为原料制作的。我们平常可能会炒着吃，虾仁炒西葫芦，西葫芦肉饼，都是西葫芦的家常做法。那这次我们不如就来聊聊关于西葫芦的营养相关的话题吧。

首先有一点比较有趣的是，你能想象到，西葫芦和笋瓜、南瓜在植物分属上，同属于南瓜属么。中国科学院植物研究所的植物智网，对此介绍十分严谨详细。此外，在植物学著作《植物名实图考》介绍，西葫芦果实形状因品种而异，目前在世界各国都有普遍栽培，在我国则从清代开始自欧洲引入，目前在我国各地也均有栽培。

西葫芦营养成分比较丰富，而能量较低。在北京大学教授马冠生发表的《健康果蔬：西葫芦》一文中提到，在西葫芦的可食用部分中，水分就占了94.9%，这与黄瓜接近，能量仅为19千卡/100克可食用部分。所以文中认为这也是一种低能量蔬菜。此外，在每100g西葫芦的可食用部分中，含有钾：92毫克，钠：5毫克，以及钙、磷、镁、锌、铁等微量元素。这样高钾低钠的元素搭配，文中认为西葫芦是适合高血压患者食用的。 

还有一点值得大家注意的是，在香港食物环境卫生署食物安全中心13年发布的膳食研究报告中指出，蔬菜中游离的天门冬酰胺和还原糖，在高温处理后，会产生丙烯酰胺，西葫芦每公斤可达到360微克。据《食品与化学毒物学》介绍，丙烯酰胺摄入每日达2.6微克/KG体重时，会有罹患癌症的风险。按此计算，一个体重60公斤的人，每日摄入不应超过156微克。如此算来，爆炒的西葫芦每日摄入可能不超过430克为好。不过我们这样讨论西葫芦的丙烯酰胺问题，在现实生活中还是太数据化，或许还不太实际。或许我们可以适当减少烹饪的时间，或者更换一些烹饪方式，比如蒸、煮等等。

那么这次关于西葫芦的一些讨论和大家分享到这里。欢迎大家多多留言关注我们哦！

参考资料：

1.《植物智》网 中国植物物种信息系统 中国科学院植物研究所 系统与进化植物学国家重点实验室 www.iplant.cn iPlant.cn 

2.《植物名实图考》 西葫芦 64：11-12

3.《健康果蔬：西葫芦》  健康博览  马冠生 北京大学教授 浙江省爱国卫生运动委员会主管期刊

4.《香港公布首个总膳食研究有关丙烯酰胺的结果》 食物环境卫生署食物安全中心

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